Découverte de l'exploitation en polyculture des frères Clavel qui compte une cinquantaine de vaches laitières. Les 2 frères Clavel vont beaucoup axer la présentation autour de leur production de bière (depuis 2017).
Venez à la rencontre des femmes et des hommes qui œuvrent charque jour de l'année pour la production de notre petit fromage au lait de vache : le saint-marcellin IGP. En 2024, nous soufflons les 10 premières bougies de l'obtention de ce signe de qualité européen, indispensable pour la filière. L'IGP, ou Indication Géographique Protégé, garantie un savoir-faire centenaire et permet d'ancrer l'élevage et la fabrication du fromage sur un territoire précis. A cette occasion, de nombreuses exploitations laitières et fromageries de toute la zone IGP vous ouvrent leurs portes et vous accueillent pour un moment de partage et de découverte.
La visite de la ferme et de la fromagerie sera suivie d'un goûter à base de saint-marcellin IGP bien sûr. Le Comité pour le Saint-Marcellin vous surprendra avec de nouvelles formes de dégustation que vous n'aurez jamais pu imaginer.
Aurélien et Steven Clavel sont associés sur l'exploitation qui compte une cinquantaine de vaches laitières. Ils ont fait évoluer leurs pratiques et sont dans la recherche d'un modèle plus éco-responsable, garant de la biodiversité, en diminuant notamment certaines cultures au profit de légumineuses nécessitant un moindre apport en eau. L'exploitation est en polyculture, la moitié des terres sert à alimenter le troupeau. Le lait produit est transformé en Saint-Marcellin IGP par l'Etoile du Vercors. Ils produisent également du blé panifiable, des noisettes et noix ainsi que du miel, vendus directement sur place. Depuis 2017, ils cultivent également leur orge qui est malté puis transformé en bière dans leur propre brasserie artisanale (La bière des frères Clavel). L'orge de brasserie et les noyers sont en agriculture biologique.
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